Bán qua app giao đồ ăn, quán đang mất những gì?

Đăng: 07/11/2026 · AIP System

Nhiều chủ quán chỉ để ý một con số: mỗi đơn qua app giao đồ ăn bị trừ khoảng 20–25% hoa hồng. Nhưng bán qua app còn lấy của quán hai thứ khác khó thấy hơn — và về lâu dài còn đắt hơn cả hoa hồng.

1. Tiền hoa hồng — phần nhìn thấy được

Lấy một ví dụ minh hoạ đơn giản: quán bán được 10 triệu đồng/tháng qua app, hoa hồng 20–25% nghĩa là 2–2,5 triệu đồng/tháng đi về phía nền tảng — tương đương tiền thuê một nhân viên part-time. Đơn càng nhiều, số tuyệt đối càng lớn, dù tỉ lệ phần trăm không đổi.

2. Dữ liệu khách — phần mất mà không biết

Khách đặt qua app là khách của app: quán không có số điện thoại, không biết ai là khách quen, không chủ động nhắn lại được khi có món mới hay ưu đãi. Mai này app đổi chính sách hay quán muốn bán kênh khác, quán bắt đầu lại từ con số 0 về tệp khách.

3. Sự phụ thuộc vào thuật toán

Thứ hạng hiển thị, chương trình khuyến mãi "nên tham gia", mức chiết khấu theo chiến dịch — tất cả do nền tảng quyết. Quán đông hay vắng nhiều khi không nằm trong tay quán.

Cách làm thực tế: dùng cả hai, nhưng giữ khách quen ở kênh của mình

Không cần bỏ app — app vẫn tốt để kéo khách mới. Phần nên đổi là khách đã quen: cho họ một đường đặt trực tiếp qua web đặt món riêng của quán. Đặt qua web riêng, quán giữ trọn doanh thu của đơn (chỉ trả phí cố định thấp theo tháng) và giữ luôn dữ liệu khách để chăm lại. Đó chính là cách Menu Link đang vận hành: web riêng của quán, khách đặt thẳng, quán dùng thử 14 ngày trước khi quyết định với gói 99.000đ/tháng.

Tóm lại: hoa hồng là chi phí nhìn thấy; dữ liệu khách và sự chủ động mới là tài sản. Bán ở đâu cũng được — miễn là tệp khách quen nằm trong tay bạn.

Doanh thu ba mươi triệu, mất trắng gần bảy triệu cho app

Cách sở hữu trang gọi món riêng cho quán — không còn lo chiết khấu app 30%

▶ Xem các video này trên kênh YouTube của AIP